TIPP: FÊTE DE LA CUISINE IN DER BACHSTELZE

Fete de la cuisine in der Bachstelze. Mehr über die tolle Party im Blog. Anjiko, Anjikoblog, Anja Krause, Guido Werner, Lifestyle, Food, Essen, Gourmet, Sternekoch. Michelin, Erfurt, Rene Kalobius, Metin Calis, Michael Schwarzmüller, Maria Groß, maria Gross, Matthias Steube, Grillen, Peter Scharff, Lisa Bunn, Dennis Maier, Sommer, Sonne, Kastanie, Feier, Fest, Wein,

Es gibt wohl kaum etwas Schöneres, als an einem lauen Sommerabend im Juni unter den rauschenden Blättern einer uralten Kastanie zu sitzen. Unter Lampions, Lichterketten und leisem Vogelgezwitscher, aromatische Weine von ausgewählten Winzern zu trinken, mit so viel Liebe zubereitete Köstlichkeiten von Deutschlands Spitzenköchen zu genießen und so wahnsinnig viele nette und spannende Menschen in so entspannter Atmosphäre kennenzulernen, dass man fast die Zeit vergisst.

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Sterneköchin Maria und Grillmeister Matthias haben mit ihrer Fête de la Cuisine in ihrem Restaurant „Bachstelze“, die richtigen Menschen zur richtigen Zeit zusammengebracht. Es wurde fröhlich geplaudert, gelacht, Tipps und Tricks ausgetauscht, genossen, relaxed, den Köchen gebannt zugeschaut, Geschichten gelauscht, gefeiert, angestoßen und sich immer wieder über diesen so wunderschönen Abend im Juni gefreut.
In der goldenen Abendsonne entspannten sich die Menschen in Sonnenliegen, auf den hübschen Gartenstühlen im Jugendstil, flanierten unter der großen Kastanie, schnupperten an den alten Rosen, und genossen den weiten Blick ins Grüne. Lächelnde Mädels und Jungs vom Service reichten ihnen dazu Marias Apero: zuerst eine Mastleberterrine, dann Thunfisch mit Zuckerschote und Karotte in einer weißen Muschel und später einen zarten Rehbock auf Rhabarber Vanille. Sie wurden belohnt mit einem Gruß und Dank an Maria und einem zufriedenem „traumhaft!“ und „vorzüglich“ der Gäste. Gespannt warteten sie auf das, was ihnen bald die, von Maria und Matthias eingeladenen, Sterneköche zaubern würden.

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Das Line Up der Köche und Winzer war beachtlich und von ausgesprochen hoher Qualität. Jeder hatte irgendwo sein Eckchen auf dem Gelände der Bachstelze und konnte dort seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen. Im Biergarten unter der großen und schattenspendenden Kastanie, war der richtige Ort für die Weine der zauberhaften und sympathischen Lisa Bunn aus Nierstein. Ihre trockene, aber frisch und fruchtige Scheurebe mit dem wunderschönen und minimalistischen Etikett, hatte es mir besonders angetan, denn der Weißwein passte wunderbar zu der entspannten und lauen Sommernacht.
Gleich daneben an der Grillstation, brutzelten schon die saftigen regionalen Lammbratwürsten, die Brit und Thomas Heinig auf einem Salat von zweierlei Linsen ( Puy- und Belugalinsen), Currygurken, marinierten roten Zwiebeln, Granatapfel, Blattpetersilie, Minzjoghurt, Cashewkernen und mit Naanbrot servierten. Das bunte und verrückte Genusspärchen aus Gera, betreibt unter dem Motto brutal regional schon seit 20 Jahren einen Feinkostladen „Tête à Tête“ in Gera. Auf ihrem Vierseithof in Baldenhain, geben die beiden außerdem noch Koch- und Grillkurse.

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Zwei Meter weiter, unter dem Dach der Grillstation in der Bachstelze, duftete es herrlich nach orientalischen Gewürzen. Dort verteilte der immer lachende Metin Calis, fröhlich und entspannt sein Flanksteak mit Tahinisauce, Minze, Gewürztomate, Bulgur, Haselnuss und Granatapfel. Die Schlange wollte einfach nicht kürzer werden, so ausgesprochen lecker war seine Kreation und so manch einer konnte gar nicht anders, als sich noch ein zweites Mal anzustellen.

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Das war nicht anders bei dem gebürtigen Dürener René Kalobius. „Hast du schon den Schweinebauch probiert?“ „oh ja, unglaublich lecker!“, hörte man es aus nahezu jeder Ecke der Bachstelze. Ich muss zugeben, ich bin ja immer skeptisch bei solcher Art Gerichten, aber was der sympathische Sternekoch mit dem schneeweißen Zwirbelbart da auf den Teller gezaubert hat, war einfach unbeschreiblich. Nach 48 Stunden Garen war der Schweinebauch butterweich und die Kruste kross und knusprig. Das Erbsenpüree, die Lauchasche und Pumpernickelerde dazu eine perfekte Ergänzung. Wenn René mal nicht seinen berühmten Schweinebauch zubereitet, produziert er sein eigenes italienischen Olivenöl, ist Entertainer, Gastmoderator und sicherlich vielen durch seine TV Show Pirate Cooking bekannt.

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Mit dem Schweinebauch in der Hand, schlenderte ich weiter.

„Hast du schon unsere Schweinebäckchen probiert?“ hörte ich eine Stimme, als ich mich auf dem Weg in die obere Etage der Bachstelze befand. Na das Gericht des Mannheimer Sternekochs Dennis Maier mit dem Michelin Stern, hätte ich doch fast verpasst, so versteckt waren er und sein Team in der Küche der Bachstelze. Seine geschmorten Schweinebäckchen mit geräuchertem Aal, Topinambur und Röstzwiebel-Sud zergingen sofort auf der Zunge. Nach dem ersten Bissen habe ich dann auch verstanden, warum mir als Besteck ein Löffel und keine Gabel gereicht wurde. Zart und lecker bis zum letzten Bissen.

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Daneben, von vielen Menschen umgeben an einem kleinen Tisch, wurde es feurig und heiß. Bei 1000°C heißer Flamme erwärmte der Karlsruher Glasbläser Michael Schwarzmüller, seine eigens hergestellten Glasgloschen, stülpte sie über Lachs in Sojasoße und garte die kleinen Portionen in nur 10-20 Sekunden. Kinder und Erwachsene standen gebannt davor und verfolgten verblüfft die Vorführung.

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Für die Bratwürste mit erlesenen Kräutern auf Rahmkraut an selbstgebackenem Brot, gab sich der Sternekoch, Patissier und TV-Koch Peter Scharff die Ehre.
Auch das erfrischend fruchtige Dessert: Geeistes Mango-Passionsfrucht-Süppchen mit Joghurt-Kokossorbet und Erdnuss-Chili Crunch, zauberte der unter anderem aus der SWR-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee“  bekannte Sternekoch, für die Gäste der Bachstelze.

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Passend dazu gab es gleich daneben erlesene Weine von der lebensfrohen Winzerin Stefanie Weegmüller-Scherr vom Weingut Weegmüller aus der Pfalz. Und wenn man dann noch ein Lüstchen auf einen duftenden Kaffee verspürte, konnte man am mobilen Kaffeehaus der Kaffeerösterei Sust, ein Tässchen aus frisch gemahlenen Bohnen genießen.

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Als die Sonne untergegangen war, die kleinen Lampions in den Bäumen angingen, die Musik loungiger, die letzten Würstchen gegrillt und das letzte Dessert ausgegeben wurde, konnte man das zufriedene Geplauder und Lachen noch bis in die frühen Morgenstunden hinein hören.

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Maria, Matthias und all ihr Köche, Winzer, fleißige Serviceteams, Assistenten, Tellerträger, Weinnausschenker, Musiker, Kuscheldeckenausgeber, Unterstützer, Freunde, Gourmetfans und Genießer… es war ein wunderschöner, gaumenbetörender, entspannter, fröhlicher und glücklicher Abend.

Vielen Dank dafür.

Alles Liebe

Fotos: Guido Werner

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